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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

COSTOLETTE DI AGNELLO GHIOTTE

Ingredienti per 4 persone:
800 g costolette di agnello, 4 uova e 1 tuorlo, 8 cuori di carciofo, 50 g parmigiano, 100 g pecorino, 2 dl latte, ½ bicchiere vino bianco secco, 1 limone, mentuccia, pangrattato, olio d’oliva, olio per friggere, pepe.
Preparazione:
fate scaldare il latte, aggiungete il pecorino, il tuorlo e il vino bianco, cuocete su fuoco basso sbattendo energicamente, tenete al caldo a bagnomaria. Pulite i carciofi e cuoceteli al vapore. Mescolate il pangrattato con il parmigiano e la scorza di limone grattugiata,  sbattete le uova e immergetevi le costolette, passatele nel pangrattato, di nuovo nell’uovo e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio caldo, dorandole senza farle bruciare. Per servire: dividete la fonduta di pecorino nei piatti, adagiarvi le costolette, guarnite con i carciofi tagliati a spicchi, qualche fogliolina di menta, un filo d’olio d’oliva e una macinata di pepe.