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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
COSTOLETTE D’AGNELLO IN ROSA E VERDE
Ingredienti per 4 persone:
12 costolette d’agnello, 700 g piselli sgranati, 1 grossa patata, 50 g di
burro, 1 dl latte, 1 testa d’aglio, 1 bicchierino di brandy, 12 foglie di
basilico, 1 foglia d’alloro, 1
cucchiaio pepe rosa, olio, sale.
Preparazione:
sbucciate la patata e tagliatela a pezzettini grossi quanto un pisello, riunite
patate e piselli in un tegame, coprite d’acqua, unite la foglia d’alloro,
salate, portate a bollore e cuocete per venti minuti circa. Scolate le verdure e
passatele al passaverdura a fori piccoli raccogliendo il passato in un tegame
sul cui fondo avrete messo la metà del burro, unite il latte, le foglie di
basilico tagliate a striscioline, mescolate e tenete al caldo su fuoco
bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Pestate grossolanamente il pepe rosa,
pressatevi sopra le costolette. In un largo tegame sciogliete il burro rimasto
con tre cucchiai di olio, rosolatevi per qualche minuto gli spicchi d’aglio
non sbucciati, unite le costolette e rosolatele a fuoco vivace per 3 minuti per
lato, salate. Servite il purè di
piselli ben caldo come letto per le costolette guarnendo con qualche foglia di
basilico, versando su tutto il fondo di cottura della carne in cui avrete messo
gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, diluendo a fuoco vivace con il
brandy.