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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

COTOLETTE DI CINGHIALE CON PUREA DI LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di cinghiale, 1 spicchio d'aglio, 500 g di lenticchie rosse decorticate, 1 foglia d'alloro, una marinata scelta nelle ricette precedenti, olio, sale, pepe.
Preparazione:
marinate per una notte le costolette di cinghiale. Al momento di cucinarle asciugatele bene e fatele rosolare a fuoco vivace, da entrambi i lati, in 5 cucchiai d'olio. Proseguite lentamente la cottura, salate e pepate,  bagnando di tanto in tanto con la marinata filtrata. Intanto avrete cotto le lenticchie con la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio. Quando si sono disfatte frullatele, aggiungetele alle costolette negli ultimi dieci minuti di cottura affinché la purea s'insaporisca e si restringa.