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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina


FAGIANO CON PUREA DI CASTAGNE

Dosi per 4 persone:
1 fagiano pronto per la cottura, 4 fette di pancetta, 500 g di marroni lessati, sbucciati e passati, brandy, rosmarino, panna, latte, burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
all'interno del fagiano mettete un poco di burro, sale, pepe e il rametto di rosmarino, avvolgetelo nella pancetta, legatelo e rosolatelo con un filo d'olio. Quando ha preso un bel colore , salate, pepate, versatevi sopra un bicchierino di brandy, incendiatelo e non appena la fiamma è spenta bagnate con un mestolino di brodo bollente. Portate a cottura, circa un'ora, aggiungendo un altro po' di brodo se il fondo dovesse asciugare. Nel frattempo avrete passato i marroni, l'operazione riesce meglio quando sono ancora caldi, metteteli in una casseruola con una noce di burro, allungate con qualche cucchiaio di latte, salate e pepate, mentre è sul fuoco sbattete la purea con una frusta perché sia il più possibile soffice. Sul piatto da portata fate una corona con la purea di castagne, al centro mettete il fagiano che avrete nappato con il fondo di cottura legato alla fine con una cucchiaiata di panna.