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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

FILETTI DI TACCHINO RIPIENI ALL'ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di tacchino di 150 g l'una tagliate a portafoglio, 200 g di spinaci stufati e tagliuzzati, 4 piccole carote lesse, 100 g di emmental tritato grossolanamente, 100 g di prosciutto affumicato tritato fine, 1 spicchio d'aglio tritato, noce moscata, il succo di mezzo limone, 1 rametto di salvia e uno di rosmarino, olio, sale, pepe.
Preparazione:
immergete 12 stuzzicadenti in acqua calda. Mescolate gli spinaci, l'aglio, formaggio, prosciutto, sale, pepe, una grattata di noce moscata amalgamando bene il tutto. Aprite la carne, suddividetevi la farcia, inserite al centro una carota, chiudete e fermate con gli stuzzicadenti (se avete pazienza, cucite i bordi aperti con ago e filo bianco). Riscaldate il forno a 200°. Mescolate il succo di limone con 3 cucchiai d'olio, immergetevi la carne da tutti i lati, ponete in una teglia e infornate per una mezz'ora, ungendo spesso con i rametti di salvia e rosmarino intinti nell'olio e limone rimasti. Servite bollenti, sono eccellenti con accompagnamento di purea di patate e cavolfiore verde mescolati.
VARIANTI: potete usare bieta o funghetti trifolati invece degli spinaci, provola invece dell'emmental.