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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

FILETTO ALLE CASTAGNE

Dosi per 4 persone:
4 fette di filetto spesse un paio di centimetri, 300 g di castagne lessate con una foglia d'alloro, 100 g di pancetta in una fetta sola, 1 bicchierino di brandy, 1 dl brodo o latte bollente, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le castagne evitando di romperle. Tagliate la pancetta a dadini piccoli, rosolatela con la cipolla tagliata e velo e lo spicchio d'aglio che poi toglierete, e poco olio. quando è diventata trasparente e croccante, non secca, unite il brandy, il brodo, sale e pepe, le castagne e lasciate sobbollire pian piano per una decina di minuti, mescolando delicatamente. Cuocete il filetto secondo il vostro gusto, più o meno cotto, mettetelo nella padella delle castagne, cuocete per un altro paio di minuti, servite bollente.