prima paginaPrima pagina
editorialeEditoriale
attualita'Attualità
culturaCultura
costumeCostume
spettacoloSpettacolo
personaggiPersonaggi
turismoTurismo
medicinaSalute
sportSport
agendaAgenda
oroscopoOroscopo
curiosita'Curiosità
consulenteConsulente
giardinaggioGiardinaggio
dentino avvelenatoDentino avvelenato

linkI nostri link
e-mailE-mail


 

Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

GALANTINA DI POLLO

Ingredienti per 10/12 persone:
1 pollo intero, 800 g magatello, 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 100g lingua salmistrata in una sola fetta, 1 piedino di vitello, 1 piccolo tartufo, 1 chiara d’uovo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 chiodo di garofano, 2 cucchiai pistacchi sgusciati, sale, pepe, 1 tavoletta gelatina.
Preparazione:
pulite e fiammeggiate il pollo, lavatelo, ponetelo in un capace tegame con il magatello e il piedino di vitello ben pulito. Coprite tutto di acqua, aggiungete gli odori, salate poco, portate ad ebollizione a fuoco vivace, abbassate la fiamma, coprite il tegame e cuocete finché il magatello è tenero. Se il pollo dovesse cuocere prima, toglietelo. Filtrate il brodo, mettetelo in frigorifero. Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliate la polpa a dadini. Tagliate a dadini anche il magatello, il prosciutto, il piedino e la lingua, ponete tutto in una larga ciotola, mescolate aggiungendo il tartufo ben pulito e tagliato a fettine sottilissime, i pistacchi, regolate di sale e pepe e amalgamate perfettamente. Foderate con pellicola, lasciandola debordare, uno stampo da plumcake, versarvi la galantina premendo bene e sbattendo la stampo sul piano di lavoro perché non restino vuoti, coprite con altra pellicola e mettete in frigorifero. Riprendete il brodo, eliminate il grasso che si sarà formato in superficie, versatelo nuovamente nel tegame, aggiungete l’albume sbattuto, riportate a bollore, filtratelo con un panno sottile. Con ½ litro di brodo e la tavoletta preparate la gelatina. Foderate con pellicola trasparente uno stampo un po’ più grande di quello usato per la galantina, versate sul fondo un dito di gelatina, ponete in frigorifero a solidificare, riprendete lo stampo, sformatevi al centro la galantina aiutandovi con la pellicola, versate ai lati la gelatina rimasta, rimettete in frigorifero. Al momento di servire sformate la preparazione su di un piatto di portata su cui avrete messo foglie fresche di lattuga.