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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GUANCE DI VITELLO CON POLENTA
Ingredienti per 4 persone:
4 guanciole di vitello, 1 carota, 1 cipolla, 2 gambi sedano, 1 spicchio
d’aglio, 1 rametto rosmarino, 1 foglia alloro, 1 bicchiere vino bianco secco,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
fatevi preparare le guanciole di vitello dal macellaio, lavatele accuratamente e
rosolatele in un tegame dal fondo pesante in 4 cucchiai di olio bollente. Quando
hanno preso colore toglietele e nel fondo di cottura fate appassire cipolla,
carota, sedano e aglio tritati grossolanamente, rimettete nel tegame le
guanciole, bagnatele con il vino, quando è evaporato aggiungete la foglia di
alloro, il rosmarino, regolate di sale e pepe, coprite a filo d’acqua
bollente, quando riprende il bollore lasciate cuocere coperto e a fuoco medio
per un’ora, o finché la carne è tenera. Servite le guanciole tagliate a
fette accompagnate con una polenta piuttosto tenera e un sugo leggero di
pomodoro o pesto alla genovese.