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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
INSALATA POLLO E PANCETTA
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo tagliato a striscioline sottilissime, 200 g pancetta tagliata a
fettine sottilissime, 400 g insalata riccia, 2 patate lesse, 3 filetti di
acciuga sott’olio, 1 cucchiaio senape, 2 cucchiai maionese, 50 g parmigiano a
scagliette, 1 rametto menta, 2 cucchiai olio, 1 cucchiaio aceto, sale, pepe.
Crostini di pane per guarnire.
Preparazione:
in una larga padella antiaderente rosolate la pancetta finché è croccante, non
bruciata. Toglietela e nel fondo di cottura fate rosolare le striscioline di
pollo finché pungendole i succhi escono bianchi. In una grande ciotola fate uno
strato con fettine di patate lesse, salatele leggermente e pepatele, un secondo
strato con l’insalata lavata, sgrondata e tagliata a pezzi con le mani, il
terzo strato con la pancetta, poi il pollo e infine le scagliette di parmigiano
e le foglioline di menta. Una decina di minuti prima di servire condite con una
salsa ottenuta schiacciando i filetti di acciuga ed emulsionandoli, sbattendo
vigorosamente, con la senape, la maionese, l’olio e l’aceto. Le quantità di
olio e aceto sono variabili secondo i gusti. Servite accompagnando con crostini
di pane grigliati.