prima paginaPrima pagina
editorialeEditoriale
attualita'Attualitā
culturaCultura
costumeCostume
spettacoloSpettacolo
personaggiPersonaggi
turismoTurismo
medicinaSalute
sportSport
agendaAgenda
oroscopoOroscopo
curiosita'Curiositā
consulenteConsulente
giardinaggioGiardinaggio
dentino avvelenatoDentino avvelenato

linkI nostri link
e-mailE-mail


 

Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno č una testata regolarmente registrata, ne č vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

LEPRE CON PRUGNE E MARRONI

Dosi per 4 persone:
1 lepre, o 600 g di polpa di lepre che si trova anche surgelata, vino rosso, 100 g lardo o pancetta grassa, 1 cipolla, 12 cipolline, 1 spicchio d'aglio, 200 g prugne secche snocciolate rinvenute in acqua tiepida, 300 g marroni arrostiti come da ricetta specifica,  30 g funghi secchi, 1 foglia d'alloro, 1 bicchierino brandy, salvia, farina, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate a pezzi la lepre se č intera, mettete la carne a marinare almeno dodici ore coperta di vino rosso, con la foglia d'alloro e la cipolla affettata fine, lo spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia. Al momento d'iniziare la cottura togliete la carne dalla marinata, asciugatela, infarinatela e fatela rosolare nell'olio con il lardo o la pancetta tagliati a cubetti in una padella larga. Quando ha preso colore versate il brandy, lasciate evaporare, versate il vino della marinata colato, l'acqua dove avete ammollato i funghi filtrata e se non bastasse a coprire la carne, acqua bollente. Salate, pepate e lasciate cuocere coperto e a fuoco moderato per un'ora da quando ha alzato il bollore. Unite le cipolline, le castagne spellate e le prugne rinvenute il tutto intero, i funghi tagliati grossolanamente, fate cuocere almeno un'altra mezz'ora. Servite bollente con crostoni di pane o di polenta grigliati.
VARIANTE: potete usare coniglio invece della lepre.