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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
MAIALE
ORTO E BOSCO
Ingredienti
per 4 persone:
400 g lonza di maiale tagliata a fettine sottili, 200 g castagne lessate e
sbucciate, 500 g broccoletti, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla, 1
spicchio d’aglio, 3 foglie di alloro, 2 bacche di ginepro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite e dividete i broccoletti in cimette, lessatele al dente in abbondante
acqua salata. In un largo tegame scaldate a fuoco moderato 4 cucchiai di olio
con le foglie di alloro e il ginepro, unite le fettine di lonza facendole
rosolare da entrambi i lati, toglietele, nel fondo di cottura fate appassire la
cipolla e l’aglio tritati grossolanamente, quando sono trasparenti unite le
castagne, i broccoletti, le fettine di carne, bagnate con il vino, regolate di
sale e pepe, cuocete per dieci minuti scuotendo spesso il tegame, servite ben
caldo.