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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
PADELLATA DI AGNELLO
Ingredienti per 4 persone:
800 g polpa di agnello, 5 patate, 4 zucchine lunghe e sottili, 2 spicchi
d’aglio, 80 g capperi salati, 2 cucchiai aceto balsamico,
prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e lessatele per una decina di minuti,
scolatele e fatele asciugare. Tagliate per il verso giusto la carne, ricavandone
fette non troppo spesse che farete saltare a fuoco vivace in una larga padella
con 4 cucchiai di olio per un minuto per lato. Toglietele, tenetele al caldo,
nel fondo di cottura fate rosolare le patate, quando hanno preso colore
toglietele, nel fondo mettete le zucchine tagliate a tocchetti per il lungo,
fatele rosolare da tutti i lati, unite l’aglio a fettine, rimettete in pentola
le patate, cuocete per una decina di minuti scuotendo la padella, unite la
carne, i capperi dissalati e strizzati, regolate di sale e pepe, bagnate con due
cucchiai di aceto balsamico, mescolate delicatamente, lasciate sfumare, guarnite
con il prezzemolo e servite.