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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

PATE’ D’ANATRA E MARRONI

Ingredienti per 6-8 persone:
1 anatra di circa 1 kg, 350 g carne di maiale macinata, 100 g pancetta tesa a fettine sottili, 150 g castagne lessate, 1 spicchio d’aglio, 4 bacche di ginepro, 1 cucchiaio brandy, ½ bicchiere vino bianco secco, 4 grani pepe, olio, sale.
Preparazione:
pulite l’anatra, ungetela e cuocetela in forno a 200° per venti minuti. Quando è tiepida disossatela, eliminando pelle e nervature, tritate finemente la carne, mescolatela con il maiale, le castagne tritate grossolanamente, l’aglio, le bacche di ginepro e il pepe che avete ridotto in polvere, il brandy e il vino, amalgamate perfettamente, regolate di sale e lasciate riposare l’impasto per qualche ora. Rivestite il fondo e le pareti di uno stampo da plumcake con le fettine di pancetta, versate il composto d’anatra pigiando bene perché non restino vuoti, cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160° per un’ora e mezzo. Sfornate il patè, quando è freddo tenetelo in frigorifero almeno un giorno con un peso sopra, sformatelo e servitelo a fette.