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Cucina

PATE’ D’ANATRA E MARRONI ALLA TILDE

Ingredienti per 4-6 persone:
400 g petto d’anatra, 100 g fegatini di pollo, 100 g lardo, 150 g pancetta tagliata a fettine sottilissime, 1 bicchiere vino bianco secco, 150 g castagne lesse, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, fatevi rosolare a fuoco vivace il petto d’anatra da tutte le parti, deve solo dorare, poi unite il lardo tagliato a pezzi, cipolla e aglio tritati grossolanamente, l’alloro. Quando le verdure sono appassite salate e pepate, bagnate con il vino, quando è evaporato abbassate la fiamma, coprite e cuocete per una mezz’ora mescolando di tanto in tanto. Se dovesse attaccare, non deve assolutamente bruciare, unite qualche cucchiaio di acqua bollente. Quando pungendo il petto i succhi escono chiari aggiungete i fegatini ben puliti e le castagne, cuocete per una decina di minuti. Eliminate l’alloro e frullate le carni con tutto il fondo di cottura fino ad avere un composto soffice e cremoso. Con le fettine di pancetta foderate uno stampo, versatevi il composto premendo e battendo bene sul piano di lavoro perché non restino vuoti, coprite con altre fettine di pancetta, sigillate con pellicola trasparente, tenete in frigorifero alcune ore prima di sformare e servire con crostini di pane ben caldi.
VARIANTE: invece del petto d’anatra potete usare fesa di tacchino, in questo caso la cottura deve essere prolungata fino ad un’ora.