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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

PETTO DI TACCHINO AI MARRONI

Ingredienti per 4 persone:
1 kg petto di tacchino in un pezzo solo, 500 g marroni lessati (anche surgelati), 2 finocchi, 4 cipolle, 4 scalogni, 50 g gherigli di noce, ½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata, ½ cucchiaino pepe nero, 1 cucchiaio zucchero, 1 foglia di alloro, 2 bicchieri brodo vegetale o di pollo, 80 g burro, sale.
Preparazione:
fondete 50 g di burro a bagnomaria, versatelo in una pirofila, rotolateci il petto di tacchino, cospargetelo con la cannella, la noce moscata e il pepe nero pestati, ponete in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo girandolo spesso e bagnandolo con il suo sugo e qualche cucchiaio di brodo bollente se dovesse asciugare troppo. Affettate le cipolle e scottatele per 2 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele con il mestolo forato e tenete da parte. Nella stessa acqua, da quando riprende il bollore lessate per 10 minuti i marroni, toglieteli e teneteli da parte. In una casseruola sciogliete il burro rimasto, unite le cipolle, lo zucchero, salate e pepate, cuocete per qualche minuto, aggiungete i finocchi tagliati a listerelle sottili e gli scalogni divisi in 4 spicchi, lasciate insaporire, aggiungete 4 cucchiai di brodo caldo e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato, poi aggiungete i marroni, la foglia di alloro, i gherigli tritati grossolanamente, il brodo rimasto e cuocete a fuoco vivace finché il liquido è quasi asciugato, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Servite il tacchino ben caldo affettato con il contorno bollente.