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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
POLLO ALLA MESSICANA
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo tagliato a pezzi, 75 g cacao amaro, 1 peperoncino piccante, 5
peperoncini dolci, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 pomodoro maturo, 75 g uva
passa, 75 g mandorle spellate, 75 g di arachidi non salate, 75 g sesamo, 1
stecca cannella, 6 grani pepe, 1 pizzico d’anice, 4 chiodi di garofano, 100 g
zucchero di canna, ½ litro brodo di pollo o di dado, olio, sale.
Preparazione:
in un tegame fate tostare le mandorle, le arachidi, i chiodi di garofano e il
pepe, aggiungete due cucchiai di olio, l’uvetta, il pomodoro a pezzi, la
cipolla e l’aglio tritati e cuocete a fuoco medio per cinque minuti. Unite i
peperoncini frullati, altri due cucchiai di olio, cacao e zucchero, cannella e
anice, salate, bagnate con il brodo di pollo e cuocete per quindici minuti a
fuoco medio mescolando spesso. Nel frattempo rosolate i pezzi di pollo in
abbondante olio caldo, quando hanno preso colore da tutti i lati sistemateli in
una pentola a fondo pesante, copriteli con la salsa al cioccolato, coprite e
cuocete a fuoco moderato per mezz’ora, servite spolverato con i semi di sesamo
tostati.
VARIANTI: la salsa al cioccolato può essere servita anche con tacchino arrosto.
Invece del pollo potete usare coniglio.