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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane sode, lunghe e sottili, 500 g carne d'agnello macinata, 8 cucchiai olio d'oliva, 4 uova, 150 g riso bollito, 1 cetriolo, 350 g passata di pomodoro, 2 cipolle e 1 spicchio d'aglio tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, basilico, farina, sale, pepe, olio.
Preparazione:
lavate le melanzane, sbucciatele, tagliatele a dadini e rosolatele per una decina di minuti in cinque cucchiai d'olio. Toglietele e nell'olio rimasto rosolate la carne d'agnello che toglierete quando il colore è uniforme. Sbattete le uova, unite il riso bollito, le melanzane, la carne, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, salate e pepate. Mescolate perfettamente, formate delle polpettine grosse come una noce che rosolerete nella stessa padella cui avrete aggiunto il resto dell'olio. Adagiatele in una pirofila, versatevi sopra il passato di pomodoro intiepidito, decorate con le foglie di basilico spezzettate, infornate a forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, servite caldo.