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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
POLPETTONE ALLA ROSA
Ingredienti per 4 persone:
800 g di fesa di vitello tagliato in una fetta sola, 200 g polpa di maiale
macinata, 1 salsiccia, 2 fette di pane raffermo, latte, 1 cipolla, 1 uovo, 3
cucchiai parmigiano grattugiato, 1 bicchierino di grappa alla rosa, 2 rose rosa,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso in un cucchiaio di
olio, ammollate il pane nel latte e strizzatelo, unitelo alla cipolla con la
carne di maiale e la salsiccia spellata, il parmigiano e l’uovo, i petali di
rosa spezzettati, la grappa, regolate di sale e pepe. Amalgamate perfettamente,
distribuite la farcia sulla fetta di carne che avrete salato e pepato, lasciando
un bordo attorno. Arrotolatela su se stessa, avvolgetela in un rettangolo di
carta da forno bagnata e strizzata, avvolgete di nuovo in un rettangolo di
alluminio, chiudete bene e ponete in forno preriscaldato a 200° per un’ora.
Tagliate la carta, fate dorare il polpettone da tutti i lati sotto il grill,
lasciatelo in forno ad intiepidire prima di tagliarlo a fettine sottili. È
ottimo anche freddo. Potete servirlo con una maionese alla quale avrete aggiunto
i petali tritati di 5 rose.