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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

POLPETTONE AUTUNNALE

Ingredienti per 6-8 persone:
800 g carne di manzo in un pezzo solo, 400 g carne di vitello tritata, 100 g pancetta, 200 g castagne, 4 amaretti, 1 uovo, 1 panino raffermo, 50 g parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di latte, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa sedano, 2 spicchi aglio con la buccia, 1 foglia d’alloro, noce moscata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete il panino a bagno nel latte. Togliete la buccia alle castagne, buttatele in acqua bollente e lessatele per una decina di minuti, scolatele, togliete la pellicina, rimettetele in un tegame coperte d'acqua, riportatele a bollore e cuocetele a fuoco moderato per quaranta minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se si dovessero asciugare, salatele leggermente alla fine. Tritate la pancetta, ponetela in una terrina con la carne macinata, il panino strizzato, l’uovo, gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, sale e pepe, una grattata di noce moscata, amalgamate perfettamente e aggiungete le castagne scolate, continuate ad amalgamare, non importa se le castagne si spezzano. Prendete il pezzo di carne e tagliatelo a metà senza arrivare al fondo, avrete  una fetta larga, partendo dal centro della fetta tagliate di nuovo a metà entrambe le parti ed avrete  una larga fetta che appiattirete con il batticarne alle giunture. Mettete il ripieno spostato sulla destra della fetta, appoggiatevi sopra la foglia di alloro, arrotolate la carne a salame, sigillate bene con spago da cucina. Pulite carota, sedano e cipolla, tritateli. In una pirofila che vada in forno scaldate 4 cucchiai d’olio, fate rosolare il polpettone da tutti i lati,  unite il trito di verdure, fatele appassire, unite l’aglio con la sua camicia, ponete in forno preriscaldato a 180° e cuocete per due ore, bagnando di tanto in tanto con un po’ d’acqua calda o brodo di dado. Lasciate riposare dieci minuti nel forno spento, servite tagliato a fette. È ottimo accompagnato da verze stufate.