prima paginaPrima pagina
editorialeEditoriale
attualita'Attualità
culturaCultura
costumeCostume
spettacoloSpettacolo
personaggiPersonaggi
turismoTurismo
medicinaSalute
sportSport
agendaAgenda
oroscopoOroscopo
curiosita'Curiosità
consulenteConsulente
giardinaggioGiardinaggio
dentino avvelenatoDentino avvelenato

linkI nostri link
e-mailE-mail


 

Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

PROSCIUTTO DI CINGHIALE SECONDO APICIO


Se avete a disposizione un prosciutto di cinghiale fresco e con la cotenna (non il pelo!), provate questa ricetta che arriva diritta dalla cucina romana di Celio Apicio:
staccate la cotenna dalla carne usando un bastoncino o un coltello che non sia troppo tagliente, partendo dalla giuntura più stretta e senza arrivare all'apice. In poche parole: dovete sollevare la cotenna, ma non toglierla, partendo dal ginocchio della coscia. Riduce in polvere 10 bacche di ginepro,  3 foglie di alloro, 5 grani di pepe, 3 chiodi di garofano, sale, impastate con un po' d'olio d'oliva e spingete questo impasto sotto la cotenna. Legate bene l'apertura con spago da cucina e lessate in acqua bollente leggermente salata, con due foglie d'alloro, finché è cotto. Servite caldo, affettato, accompagnato da salse a piacere.