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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
SALSICCIOTTO FIORITO
Ingredienti per 6 persone:
1 fetta di fesa di vitello (o di tacchino) da 800 g, 300 g polpa di maiale
macinata, 100 g pancetta a dadini, mezzo panino ammollato, 1 uovo, 1 bicchierino
di brandy, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 150 g
maionese, 2 manciate fiori di
pesco, abbondante prezzemolo, 4 cucchiai di panna, salsa worcester, olio, sale,
pepe.
Preparazione:
Battete la carne, salate e pepate. Stufate la cipolla e lo spicchio d’aglio
tritati con 2 cucchiai di olio,
unite la pancetta e il maiale, una manciata di fuori di pesco e il brandy,
salate e pepate. Quando il liquore è evaporato spegnete, lasciate intiepidire,
unite il panino strizzato e sbriciolato, 3 cucchiai di parmigiano, l’uovo,
regolate di sale e pepe e amalgamate perfettamente. Spalmate la farcia sulla
fetta di carne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, avvolgete prima in
carta da forno poi in carta d’alluminio chiudendo bene le estremità, passate
in forno preriscaldato a 200° per un’ora. Nel frattempo preparate la salsa
mescolando alla maionese la panna leggermente montata, il prezzemolo e i fiori
di pesco rimasti tritati insieme grossolanamente, uno spruzzo di worcester,
regolate di sale e pepe. Servite il salsicciotto a temperatura ambiente,
tagliato a fette sottili e accompagnato dalla salsa.
VARIANTE: potete servire il salsicciotto freddo, tagliato a fette sottili velate
con gelatina, accompagnando con cubetti di gelatina in cui avrete messo
fiori di pesco o margherite.