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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

SCRIGNI ALLA S. GIACOMO

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine sottili di carne, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fettine di formaggio, 4 falde peperone conservate al naturale, 300 g funghetti coltivati, 2 pomodori sodi e maturi, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, pangrattato, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
su 4 fettine di carne ponete 1 fetta di prosciutto, 1 fetta di formaggio, 1 falda di peperone, pepate, coprite con le altre quattro fettine di carne, fissate con uno stuzzicadenti, passate nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, in un filo d’olio e a fuoco vivace dorate da entrambe le parti gli scrigni, poneteli in una pirofila. Scolate un po’ d’olio dal fondo di cottura se fosse troppo abbondante, rosolatevi lo spicchio d’aglio tritato grossolanamente, aggiungete i funghetti puliti e tagliati a fettine, rosolateli, quando l’acqua di vegetazione si è asciugata unite i pomodori tagliati a cubetti, regolate di sale e pepe, unite il vino, cuocete per 3-4 minuti, aggiungete il prezzemolo, versate sugli scrigni, porre in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti. Servire subito.