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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

SELLA DI CINGHIALE


Ingredienti per 4 persone:
1 sella di cinghiale senza cotenna, olio, sale, pepe, alloro, 1 pezzo di lardo o pancetta grassa.
Preparazione:
la sella deve essere ben frollata, cioè l'animale deve essere stato ucciso da sei giorni, la si sfrega con l'alloro in polvere, sale e pepe, la si unge d'olio e s'infilza  sullo spiedo del forno. Si inizia la cottura e la si prosegue sfregando la carne con un pezzo di lardo infilato su un forchettone che si passa prima nel grasso che cola dalla carne in cottura.