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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
SPALLA AGNELLO ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
1 spalla d'agnello disossata di circa 1 kg, 3 spicchi d'aglio, 300 g cipolline
novelle, 300 g funghetti coltivati piccoli, 300 g carote, 2 dl latte, 2 cucchiai
farina bianca, timo, abbondante prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite le cipolline e i funghetti, sbucciate 2 spicchi d'aglio. In una larga
padella fate soffriggere l'aglio con 3 cucchiai d'olio, quando ha preso calore
unite le carote tagliate a grossi dadi e le cipolline intere, fate rosolare,
unite i funghetti interi e fate saltare. Cuocete per una decina di minuti.
prendete la terza parte di ciascun ingrediente (carote, cipolline e funghetti),
passateli al setaccio, rimettete in un pentolino con un cucchiaio d'olio, quando
hanno ripreso calore unite la farina, mescolate e fate tostare, unite il latte,
sale e pepe e cuocete finché il miscuglio è denso. Stendete la spalla
d'agnello, strofinatela dentro e fuori con lo spicchio d'aglio rimasto, apritela
con la parte interna rivolta verso l'alto, salate e pepate, spargetevi un po' di
timo, spalmatevi sopra la farcia lasciando un cm vuoto ai bordi, arrotolatela,
legate con spago da cucina, ponetela in una pentola capace con 3 cucchiai d'olio
e rosolatela da tutte le parti. Unite le carote e le cipolle rimaste, salate,
pepate, aggiungete un mestolo di acqua bollente, incoperchiate e cuocete a fuoco
moderato per un'ora e mezzo, aggiungendo un ramaiolo d'acqua bollente di tanto
in tanto e i funghetti nell'ultima mezz'ora. Servite a fette contornando con la
verdura cosparsa di prezzemolo.