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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

SPEZZATINO D'AGNELLO IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone:
800 g polpa d'agnello a cubetti, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 4 pomodori maturi tagliati a dadini, 2 bicchieri passata di pomodoro, la scorza gialla di mezzo limone, timo, 1 bicchiere vino bianco secco, olio, sale, pepe.
Preparazione:
affettate sottile la cipolla e l'aglio, rosolatele in 4 cucchiai d'olio, unite carota e sedano tritati grossolanamente e le scorzette di limone, aggiungete la carne, rosolatela, salate, pepate, aggiungete il timo. Mescolate, versate il vino e fate evaporare a fuoco vivo, unite i tocchetti di pomodoro e la passata, quando riprende il bollore abbassate e cuocete per un'ora a fuoco moderato, aggiungendo, se serve, qualche mestolo di acqua bollente.
VARIANTE VEGETARIANA: invece dell'agnello usate seitan, procedendo nell'identico modo.