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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

SPIEDINI DI AGNELLO ALLA LOMBARDA

Ingredienti per 4 persone:
4 etti di polpa magra di agnello, 3 etti di fegato di agnello, 2 etti di pancetta in una fetta sola, ½  bicchiere vino bianco secco, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 spicchio d’aglio, salvia e rosmarino, sale, pepe, 4 lunghi spiedi di legno.
Preparazione:
tagliate la polpa, il fegato e la pancetta a cubi di circa 3 cm di lato. Ponete polpa e fegato in una terrina, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio, l’aglio tritato, salvia e rosmarino, pepe, lasciate marinare per un’ora rigirando spesso la carne nella marinata. Pulite i peperoni e tagliateli in quadrati di 3 cm di lato. Preparate gli spiedini infilando un dado di carne, un pezzo di peperone (alternando i colori), uno di fegato, uno di peperone, uno di pancetta, uno di peperone fino a esaurimento degli ingredienti. Arrostiteli in padella a fuoco vivace, quando hanno preso colore spruzzateli con il vino, quando è evaporato portateli a cottura aggiungendo la marinata. Regolate di sale e pepe a fine cottura, serviteli ben caldi accompagnandoli con polenta calda.