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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

TACCHINELLA CON SALSA DI CIOCCOLATO

Ingredienti per 8-10 persone:
1 tacchinella di circa 3 kg, 200 g salsiccia, 200 g fegatini di pollo, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 2 panini raffermi, 1 tazza di latte, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 uova, 1 rametto di salvia, noce moscata, 200 g cioccolato amaro, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 bicchieri panna, olio, sale, facoltativo 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere.
Preparazione:
mettete i panini a bagno nel latte caldo, svuotate la tacchinella dalle interiora, fiammeggiatela e lavatela.  Pulite i fegatini di pollo e le interiora della tacchinella, fateli saltare in padella con due cucchiai di olio, quando hanno preso colore unite il vino, salate e cuocete per una decina di minuti. Toglieteli dalla padella e nel fondo di cottura aggiungete  cipolle e l’aglio, fateli stufare senza prendere colore. Tritate grossolanamente fegatelli e interiora, poneteli in una terrina con i panini ammollati e strizzati, la salsiccia spellata e sbriciolata, le foglie di salvia, cipolle e aglio, le uova, una grattata di noce moscata, amalgamate perfettamente, aggiustate di sale, unite la foglia d’alloro, farcite la tacchinella, cucite con filo bianco tutte le aperture, legate le cosce e le ali perché restino in forma, ponetela in una teglia da forno, irroratela con olio e infornate in forno preriscaldato a 200° per due ore, girandola un paio di volte perché sia dorata da tutti i lati.  Intanto ponete a scaldare il vino bianco senza farlo bollire, unite il cioccolato amaro tagliato a pezzi, quando si è sciolto aggiungete la panna e il peperoncino, cuocete finché la salsa è omogenea. Servite caldissima la tacchinella tagliata a pezzi, accompagnata da fette di ripieno e velata con la salsa piccante al cioccolato che passerete a parte.