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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina


TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE

Dosi per 6 persone:
1 piccolo tacchino pronto per la cottura, 20 castagne arrosto, 20 olive verdi disossate, 6 salsicce, 100 g di lardo, olio, sale, pepe, rosmarino.
Preparazione:
spellate le salsicce e mettetele in una ciotola,  tritate metà del lardo e unitelo alle salsicce, pepate, impastate bene perché si amalgami, unite le castagne arrosto sbucciate e le olive, amalgamate delicatamente e farcite il tacchino. Volendo, potete aggiungere qualche fettina di tartufo nero al ripieno. Chiudete le aperture del tacchino, affettate sottile il lardo rimasto e ponetelo su petto del tacchino con il rametto di rosmarino, tenendo il tutto fermo con del filo bianco, mettetelo in forno preriscaldato a 200 dopo averlo unto leggermente d'olio. Verso la fine della cottura, circa un'ora, togliete il lardo dal petto e lasciate in forno finché non si è tutto colorito uniformemente. Spegnete il forno e lasciate dentro il tacchino  ancora dieci minuti prima di servire.
VARIANTE: per farcire il tacchino, invece delle sole salsicce potete usare metà salsicce e metà carne macinata magra, riducendo a 10 le castagne e togliendo le olive unirete 10 prugne secche snocciolate e tagliate grossolanamente, un paio di mele sbucciate e fatte a dadi, 1 uovo e abbondante parmigiano grattugiato. Il resto del procedimento è invariato.