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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

ZAMPETTI DI MAIALE STUFATI

Ingredienti per 4 persone:
8 zampetti di maiale, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 cucchiaio paprica dolce, 6 grani pepe nero, 2 foglie alloro, 1 peperoncino piccante, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale.
Preparazione:
fiammeggiate e lavate accuratamente gli zampetti, cuoceteli a fuoco lento in abbondante acqua leggermente salata con uno spicchio d’aglio, ½ cipolla, 1 foglia di alloro e il pepe in grani finché sono teneri. Scolateli, tenendo da parte il brodo di cottura. In una casseruola che contenga di misura gli zampetti rosolate la cipolla rimasta e l’aglio tritati grossolanamente, quando stanno per prendere colore aggiungete il vino e la paprica, il peperoncino piccante secondo il gusto, l’altra foglia di alloro, regolate di sale, unite gli zampetti e cuocete ben coperto, a fuoco dolcissimo, per un’ora. Cinque minuti prima di levare dal fuoco unite il prezzemolo. Servite subito.