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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

BARCHETTE DI MELANZANE ALL’ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane allungate di media misura, 250 g manzo macinato, 3 uova, 100 g parmigiano grattugiato, 250 g mozzarella, 6 piccoli pomodori maturi e sodi, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo, svuotatele della polpa, friggete le barchette ottenute in olio caldo, fate perdere l’unto e tenetele da parte. Nello stesso olio soffriggete per qualche minuto l’aglio e la polpa delle melanzane tritati insieme. Quando si sono appassiti toglieteli con una schiumarola e poneteli in una ciotola. Nel fondo rimasto   fate saltate la carne macinata e mescolatela alla polpa di melanzane. Quando il composto è intiepidito aggiungete il parmigiano, le uova, il basilico strappato con le mani, regolate di sale e pepe mescolando accuratamente, poi farcite le barchette di melanzana. Allineatele in una teglia leggermente unta, coprite ciascuna superficie con il fiordilatte e i pomodorini, ponete in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora. Servite sia calde sia a temperatura ambiente.