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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

BAULETTI DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine, 200 g carne macinata, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 pugno di mollica di pane ammollata e strizzata, 1 bicchiere vino bianco secco, 50 g parmigiano, 1 uovo, 1 grattata noce moscata, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate a fette sottili le zucchine, tenete a parte un numero pari, tritate grossolanamente il resto con la carota, la cipolla e l’aglio. Soffriggerle in due cucchiai d’olio, quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela per qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, poi unite l’uovo, la mollica di pane, il parmigiano e un po’ di prezzemolo, una grattata di noce moscata, regolate di sale e pepe, amalgamate bene. Mettete le fette di zucchina a due a due incrociate, al centro suddividete il ripieno, ripiegatele al centro formando un bauletto che chiuderete con uno stuzzicadenti. In una padella che li contenga comodamente cuocete gli involtini con poco olio, facendoli rosolare bene. Quando hanno preso colore versate il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace, servite spolverando con il prezzemolo rimasto.
VARIANTE: invece delle zucchine potete usare falde di peperoni di vari colori prima scottate in acqua bollente, oppure melanzane grigliate.