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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

BIETA E PANISSA

Ingredienti per 4 persone:
250 g farina di ceci, 1 mazzo di bietolina, 4 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale.
Preparazione:
fate scaldare 1 l di acqua leggermente salata, quando è tiepida stemperatevi la farina di ceci badando di non formare grumi, alzate il fuoco e cuocete per un quarto d’ora mescolando continuamente. Versate la polentina di ceci in due fondine unte d’olio e lasciate raffreddare.  Intanto pulite la bietolina, lavatela, tagliatela a striscioline. In un largo tegame con 4 cucchiai d’olio fate stufare lo spicchio d’aglio, le acciughe e il peperoncino a pezzetti, quando le acciughe sono stemperate unite la cicoria, salate e lasciate stufare a fiamma bassa. Quando l’acqua di vegetazione è asciugata spostate la verdura verso i bordi del tegame e al centro fate rosolare le  polentine di ceci che avrete tagliato a fette spesse. Quando sono croccanti, servite ben caldo.
VARIANTE: invece delle bietole potete usare cime di rapa che farete sbollentare per cinque minuti, oppure spinaci seguendo il procedimento descritto.