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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

BROCCOLI UBRIACHI

Ingredienti per 4 persone:
1 kg e ½ broccoletti, 4 filetti di acciughe sott’olio, 200 g caciocavallo, 500 g cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino rosso, olio, sale, pepe.
Preparazione:
riducete i broccoletti a cimette e lavateli accuratamente. Pulite i cipollotti tenendo solo la parte bianca, tagliateli a metà se sono grossi, stufateli in 4 cucchiai di olio in cui avrete rosolato l’aglio tagliato a fettine. Quando sono appassiti aggiungete i filetti di acciughe, lasciateli disfare, unite le cimette e rosolatele per una decina di minuti. Aggiungete il vino e 1 bicchiere di acqua, regolate di sale e pepe, quando riprende il bollore incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio finché il liquido non si è ridotto di 2 terzi, a questo punto unite il formaggio tagliato a scaglie, mescolate, coprite e lasciate cuocere ancora una decina di minuti.
VARIANTE: aggiungendo 2 patate tagliate a dadini e una quantità maggiore di acqua, il contorno può diventare una zuppa da servire con fette di pane grigliate e, volendo, strofinate con uno spicchio d’aglio.