CAPONATA

Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane senza semi, 1 gambo di sedano, aglio, cipolla, 500 g pomodori maturi e freschi pelati, aceto, 1 cucchiaino zucchero, capperi, olive nere, basilico sminuzzato grossolanamente, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate le melanzane a tocchetti, il sedano a filetti e friggeteli separatamente in abbondante olio. Rosolate la cipolla e l'aglio in poco olio, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete il cucchiaino di zucchero, mezzo bicchiere d'aceto, le melanzane e il sedano fritti, capperi e olive snocciolate e tagliate a rondelle, salate e pepate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando delicatamente. Se non siete vegetariani: al soffritto di cipolle e aglio aggiungete anche 4 filetti di acciughe sotto sale abbondantemente sciacquate.
È ottima anche fatta con le zucchine.