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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE DI ZUCCA E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse cappelle di funghi, 300 g di polpa di zucca, un uovo, rosmarino tritato, 100 g ricotta scolata, 100 g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe, pangrattato.
Preparazione:
tagliate a fettine sottilissime la zucca, dopo averla pulita, e mettetela in forno preriscaldato a 200° finché non sarà morbida, passatela, alla purea ottenuta aggiungete l'uovo, la ricotta, il parmigiano, il rosmarino, salate e pepate. Allineate le cappelle sulla placca del forno ricoperta di carta apposita, farcite i funghi con il composto di zucca, che non deve essere troppo morbido, irrorate con un filo di olio d'oliva, rimettete nel forno già caldo per 30-40 minuti, finché i funghi sono teneri e la farcia asciutta, la superficie leggermente crostata.