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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CARCIOFI ALLA GHIOTTA

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi, 2 uova, 6 acciughe sott’olio, 70 g pangrattato, 2 spicchi d’aglio, ½ mazzetto prezzemolo, 1 cucchiaio capperi sotto sale, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i carciofi, apriteli a rosa spingendo lateralmente e con delicatezza, usando i pollici, le foglie centrali. Poneteli in un tegame dai bordi piuttosto alti che li contenga di misura e sul cui fondo avrete messo un dito di acqua e 4 cucchiai di olio. Quando il liquido prende il bollore abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per un quarto d’ora a fuoco moderato. Intanto tritate l’aglio e fatelo stufare in 3 cucchiai di olio, quando sono trasparenti aggiungete le acciughe, quando sono sciolte aggiungete il pangrattato, rosolatelo per un paio di minuti, togliete dal fuoco, unite il prezzemolo e i capperi tritati, le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Suddividete il composto al centro dei carciofi, bagnatelo con qualche cucchiaio del fondo di cottura, pepate, rimettete il coperchio e cuocete per un altro quarto d’ora o finché il composto di uova si è rappreso.