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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CARCIOFI IN SALSA
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi (potete usare anche quelli congelati), 1 limone, 4 uova, 3 cucchiai
parmigiano grattugiato, 1 bicchiere panna, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1
limone, 20 g burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
se non sono congelati puliti i carciofi e tagliateli a metà, poneteli in un
tegame che li contenga di misura in cui avrete scaldato il burro e 2 cucchiai di
olio. Aggiungete due bicchieri di acqua bollente, salate e pepate, incoperchiate
e cuocete a fuoco moderato finché
i carciofi sono teneri, ci vorrà una mezz’ora. Se asciugassero troppo, il
fondo deve restare piuttosto brodoso, aggiungete un po’ acqua bollente.
Intanto rassodate due uova, sgusciatele, schiacciate i tuorli con una forchetta
e tritate gli albumi. Unite la purea di tuorli ai due tuorli crudi,
emulsionateli con il succo del limone, la panna, salate e pepate, diluite con un
po’ del fondo dei carciofi. Quando i carciofi sono cotti girateli con la parte
tagliata rivolta verso l’alto e al centro versate la salsa d’uovo, rimettete
il coperchio e cuocete a fiamma bassissima per qualche minuto, scuotendo spesso
il tegame. Quando la salsa si è rappresa spolverate i carciofi con il
parmigiano, gli albumi tritati e il prezzemolo, rimettete il coperchio per
qualche istante, servite bollente.