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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CAROTE ALL'ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
500 g carote, 1 cipolla gialla, 2 piccole zucchine, prezzemolo tritato, 1
spicchio d'aglio, 2 cm radice di zenzero sbucciata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite le carote e cuocetele a vapore finché sono morbide ma sode. Tagliatele a
tronchetti di 4 cm di lunghezza e con uno scavino svuotate i tronchetti
conservando la polpa. Tritate insieme grossolanamente cipolla, aglio e zenzero,
separatamente le zucchine e la polpa delle carote. In un pentolino fate stufare
il trito di cipolla, aglio e zenzero con due cucchiai di olio, quando è
trasparente unite le zucchine, salate e pepate e fatele cuocere a fuoco vivace
per qualche minuto, finché le zucchine sono appassite. Aggiungete la polpa
delle carote, lasciate insaporire. Con le verdure, aiutandovi con un cucchiaino,
riempite i tronchetti di carote, allineandoli in una pirofila leggermente unta.
Ponete in forno preriscaldato a 180° per qualche minuto, servite guarnendo con
il prezzemolo tritato e con contorno di insalate miste.