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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CAVOLFIORE AL RAGU’

Ingredienti per 4 persone:
1 bel cavolfiore grosso, bianco e sodo, 300 g salsiccia fresca, 1 bicchiere vino rosso robusto, 20 g funghi porcini secchi, 2 pomodori maturi e sodi, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 100 g olive nere e 1 cucchiaio capperi tritati grossolanamente, finocchio selvatico, prezzemolo, pinoli tostati, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete in ammollo i funghi secchi per una mezz’ora con il vino e l’identica quantità di acqua. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette (il torsolo potete usarlo per  il minestrone o una vellutata). Sbucciate l’aglio e fatelo stufare in abbondante olio, unite la salsiccia sbriciolata, quando ha perso il grasso raccoglietela con il mestolo forato e tenetela da parte, aggiungete al fondo i funghi strizzati e tagliati a pezzi, lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete i pomodori a pezzi, cuocete per qualche minuto, unite la salsiccia, le cimette di cavolfiori, il liquido filtrato dei funghi, l’alloro, un cucchiaino di finocchio selvatico, un mestolo di acqua bollente, chiudete e lasciate stufare a fuoco dolce per una mezz’ora. Unite le olive e i capperi, aggiustate di sale e pepe, mescolate delicatamente, continuate la cottura finché i cavolfiori sono teneri ma non sfatti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente se necessario. Servite spolverando con il prezzemolo e i pinoli tritati grossolanamente.