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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina


CAVOLFIORE IN MARINATA

Ingredienti per 4 persone:
1 kg cavolfiore bianco e sodo, 1 piccola cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso tagliato a striscioline sottilissime, timo, 1 foglia alloro, la buccia tagliata a striscioline sottilissime di mezza arancia e di mezzo limone non trattati, aceto di mele, succo di limone, prezzemolo, olio, sale.
Preparazione:
dividete il cavolfiore in cimette, portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata con la foglia d'alloro, quando bolle scottate per 5 minuti le cimette di cavolfiore, che debbono restare molto al dente, scolatele perfettamente, passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele asciugare. Sbucciate la cipolla e l'aglio, tagliateli fini, stufateli con 3 cucchiai d'olio, salate, unite le striscioline di limone, arancia e peperoni, quando hanno preso colore unite 5 cucchiai d'acqua, tre di aceto di mele e tre di succo di limone, il timo e portate e ebollizione. Ponete le cimette in una terrina di coccio, versatevi sopra la marinata, quando č freddo ponete in frigorifero, coperto, per una notte, mescolando spesso delicatamente. Al momento di servire scolate il liquido della marinata e guarnite con prezzemolo tritato.