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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CAVOLINI E MARRONI
Dosi per 4 persone:
1 kg cavolini di Bruxelles, 500 g di marroni, 1 litro di brodo vegetale, 1
grossa cipolla, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate per 40 minuti i marroni con la foglia d'alloro e sbucciateli. Pulite i
cavolini togliendo le foglie più dure e facendo un taglio in croce piuttosto
profondo sul gambo, lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli
e fateli saltare in 4 cucchiai d'olio, copriteli a filo con il brodo bollente e
cuoceteli a fuoco moderato per mezz'ora. Sbucciate e tritate la cipolla,
appassitela in altri 4 cucchiai d'olio, unite i marroni facendoli colorire,
aggiungete i cavolini con parte del loro brodo, regolate di sale e pepe e
stufate per altri 5 minuti. Se ci fosse troppo liquido, alzate il fuoco.