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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CESTINI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane tonde, 4 uova, 2 pomodori maturi e sodi, 4 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, qualche scaglia di pecorino, 1 ciuffo di basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidete la polpa piuttosto profondamente senza però intaccare la buccia, mettetele in un tegame con tre cucchiai di olio caldo, ponendo la parte tagliata sul fondo, stufatele per 8 minuti, giratele, salatele e cuocetele per altri 5 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua bollente se dovessero bruciare. Lasciate raffreddare. Lavate e affettate sottilmente a rondelle i cipollotti, stufateli in 2 cucchiai di olio con l’aglio a fette, salate e pepate. Lavate i pomodori, tagliateli a dadini. Prelevate la polpa dalle melanzane, tritatela grossolanamente, mescolatela ai cipollotti e al pomodoro, unite il basilico spezzettato, regolate di sale e pepe, farcite con il composto le mezze melanzane che adagerete in un pirofila leggermente oliata lasciando una cavità al centro. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi, versate questi ultimi al centro dei cestini, infornate in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti. Versate il tuorlo sugli albumi, salatelo leggermente, ponete sopra qualche scaglia di pecorino, pepate, rimettete in forno per 3-4 minuti, servite subito.