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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CIAMBOTTA
ALL'ARCOBALENO
Ingredienti
per 4 persone:
500 g porcini (freschi o surgelati) oppure 40 g secchi, 1 peperone giallo, 1
peperone rosso, 1 peperone verde, 3 melanzane di media grossezza, 2 patate, 1
cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 confezione piccola passata di pomodoro, 1
bicchiere vino bianco secco, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite e affettate i funghi, o fateli ammollare se sono secchi, pulite i
peperoni e tagliateli a striscioline, sbucciate le patate e tagliatele a
tocchetti, tagliate a tocchetti anche le melanzane e affettate sottilissima la
cipolla. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio,
aggiungete i funghi e fateli cuocere finché non si è asciugata l'acqua. In una
larga padella, con 4 cucchiai di olio fate dorare a fuoco basso le patate.
Quando hanno peso colore unite le cipolle, l'altro spicchio d'aglio, melanzane e
peperoni, fate insaporire, unite la passata di pomodoro, salate e pepate,
cuocete a fuoco basso per una quarantina di muniti, aggiungendo qualche mestolo
d'acqua bollente se si dovesse asciugare (se avete usato funghi secchi usate
l'acqua dell'ammollo filtrata). Passata mezz'ora aggiungete alle verdure i
funghi, il bicchiere di vino bianco e terminate di cuocere. Prima di spegnere
spolverate con il prezzemolo e servite.