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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CIPOLLE ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
4 grosse cipolle bianche di uguale misura, 4 carote, 6 zucchine, 1 piccolo
peperone giallo, 1 spicchio d’aglio, 200 g yogurt intero, foglie di basilico
per guarnire, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le cipolle, cuocetele per 10 minuti in acqua bollente leggermente
salata con due zucchine. Scolate le verdure e asciugatele, quando le cipolle
sono fredde tagliatele delicatamente a metà, togliete qualche anello interno
così da ricavare 8 coppette, frullate la polpa tolta con le 2 zucchine lesse,
lo yogurt e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea e
densa che terrete da parte. Intanto avrete pulito le carote, le zucchine rimaste
e il peperone, tagliate tutto a dadini. In un tegame tipo wok scaldate 2
cucchiai di olio con l’aglio, quando è dorato aggiungete prima le carote,
fatele saltare per qualche minuto, poi unite le zucchine e infine i peperoni,
salate e pepate, portate a cottura ricordando che le verdure devono restare
croccanti. Mescolate la crema di zucchine e yogurt con le verdure, farcite le
coppette di cipolle, allineatele in una teglia, cuocetele per un quarto d’ora
in forno caldo, grigliatele per 5 minuti o finché la superficie è ben dorata.
Servitele calde o fredde decorate con foglioline di basilico fresco.