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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CIPOLLE RIPIENE AUTUNNALI

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse cipolle di uguale misura, 350 g castagne lessate, 100 g montasio tritato, 50 gr parmigiano grattugiato, ½ bicchierino brandy, noce moscata, 1 rametto salvia, timo, 3 ciuffi prezzemolo, burro, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le cipolle, scottatele per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate la calotta superiore, scavatele all’interno lasciando solo un centimetro di spessore. Schiacciate le castagne con una forchetta, aggiungete una grattata di noce moscata, il brandy, il montasio, regolate di sale e pepe, farcite le cipolle con la purea. Ponetele in una pirofila con sul fondo un velo d’acqua,  spolveratele con gli odori tritati, il parmigiano grattugiato, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio di alluminio. Ponete in forno preriscaldato a 200°, dopo un quarto d’ora togliete l’alluminio, gratinate per un altro quarto d’ora. Servite ben cado.