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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CIPOLLE RIPIENE DI SOLE
Ingredienti per 4 persone:
4 grosse cipolle, 500 g di zucca, 1 uovo, 200 g di amaretti, 1 pugno uvetta,
noce moscata, sale, pepe, olio.
Preparazione:
mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida, togliete la veste esterna alle
cipolle, lavatele e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e
lasciatele intiepidire. Pulite bene la zucca, togliendo i filamenti e i semi,
tagliatela a tocchetti e cuocetela al forno, sulla piastra ricoperta da carta
apposita, finché è tenera. Schiacciatela con la forchetta, conditela con sale
e pepe, una grattata di noce moscata. Svuotate le cipolle dalle foglie interne
che triterete grossolanamente e unirete al passato di zucca, aggiungete anche
l'uvetta strizzata, l'uovo, gli amaretti sbriciolati e amalgamate accuratamente.
Riempite con l'impasto le scodelline di cipolla, potete tutto in una pirofila
con il fondo appena bagnato da un velo d'acqua, versate sulle cipolle qualche
cucchiaio d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200° per un quarto d'ora,
finché appaiono ben dorate.
VARIANTI: se vi piacciono i sapori particolari, invece dell'uvetta potete usare
qualche frutto di mostarda di Cremona tritato grossolanamente.
All'impasto possono essere aggiunti aghi di rosmarino tritati.
VARIANTE VEGETARIANA: eliminate l'uovo dall'impasto.