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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CUORI DI CARCIOFI GRAN CHIC
Ingredienti per 4 persone:
4 bei carciofi, 400 g funghetti coltivati, 150 g
piselli lessati, 4 carote, 1 grossa patata lessata e passata allo
schiacciapatate, 200 g spinaci a foglia larga, 4 rape, 300 g di asparagi, 4
cipollotti, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 2 limoni, mezzo cucchiaino di
curry, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i carciofi, togliete le punte dure ed eventuale barba, spruzzateli con il
succo di un limone per non farli annerire, cuoceteli per 15 minuti, da quando
prendono il bollore, in acqua leggermente salata. Pulite i funghetti coltivati e
tritateli grossolanamente, tritate le due cipolle e l’aglio, rosolateli in 2
cucchiai d’olio, aggiungete i funghetti e fateli saltare a fuoco vivace per 5
minuti, salare e pepare, mescolarli accuratamente alla patata e farcire i cuori
di carciofi che guarnirete con i piselli e terrete al caldo. Pulire gli spinaci
e scottarli per un minuto in acqua
bollente, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. Pulire rape, asparagi,
cipollotti e carote e, interi, farli cuocere a vapore per
un quarto d’ora, debbono restare croccanti. Emulsionate il
succo di un limone con il curry e 3
cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Ora preparate i piatti: sul fondo
sistemate le foglie di spinaci, al centro ponete il cuore di carciofo farcito,
attorno suddividete le carote tagliate a bastoncini, gli asparagi a metà per
il lungo, le rape a fettine e i cipollotti interi, bagnare con la salsa e
servire.