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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

FAGOTTINI DI INDIVIA ALL'ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di indivia belga (o 8 piccoli), 8 filetti di acciuga, 2 pomodori perini tagliati a filetti, 1 mozzarella, 50 g fontina tritata grossolanamente, origano, 50 g olive verdi e 50 g olive nere tagliate a filetti, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate l'indivia e scolatela. In una terrina riunite i filetti di acciuga spezzettati, l'aglio tritato, i pomodori a dadini, la mozzarella a dadini, un pizzico di origano, i filetti di olive. Condite con sale e pepe e mescolate accuratamente. Aprite delicatamente i cespi d'insalata e suddividetevi all'interno il ripieno preparato, ridate la forma e legate con filo bianco. In una padella che li contenga di misura soffriggete la cipolla tagliata finemente con 4 cucchiai di olio,  rosolatevi uniformemente l'indivia, rigirando delicatamente, versate il vino, salate e pepate, quando è evaporato abbassate il fuoco e cuocete per una ventina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se dovesse asciugare. Trascorso questo tempo spolverate l'indivia con la fontina e il prezzemolo, spegnete il fuoco, incoperchiate e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.
VARIANTE VEGETARIANA: togliete i filetti di acciuga e sostituite la mozzarella con il tofu, aggiungete alla farcia un cucchiaino di salsa di soia, evitate la fontina alla fine.