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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

FIORI DI ZUCCA… COCCODÈ

Ingredienti per 4 persone:
16 fiori di zucca, 300 g di petto di pollo, o tacchino, macinato, 1 uovo, 50 g di parmigiano macinato, vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola cipolla, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tritate grossolanamente l'aglio e la cipolla e soffriggeteli in 2 cucchiai d'olio, aggiungete la carne e fatela insaporire, senza rosolarla, per una decina di minuti, salate, pepate, unite mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, unite il prezzemolo e spegnete il fuoco. Frullate il tutto, unite l'uovo e il parmigiano, se fosse troppo morbido aggiungete altro parmigiano. Lavate i fiori di zucca togliendo il pistillo, senza romperli, e lasciando 1 cm di gambo che pelerete, riempiteli per tre quarti con il composto e avvolgete su se stessa, delicatamente, la punta, che fermerete con un paio di giri di filo bianco. Scaldate abbondante olio per friggere, friggetevi i fiori pochi alla volta per una decina di minuti, fate perdere l'unto e servite ben caldi.
VARIANTE: i fiori possono anche essere stufati ponendoli in una larga padella che li contenga di misura, rosolandoli in poco olio, rigirandoli delicatamente, abbassando la fiamma, incoperchiando la pentola e cuocendo a fuoco basso per una ventina di minuti.