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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
100 g di fagioli, cannellini o borlotti, lessati, 24 fiori di zucca, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, due foglie di salvia, parmigiano e pecorino grattugiati, noce moscata, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
passate i fagioli con l’aglio e la salvia. Alla purea unite le uova, una grattata di noce moscata, sale, pepe, i due formaggi mischiati nella quantità necessaria per avere un composto piuttosto sodo, il prezzemolo. Intanto avrete pulito i fiori di zucca, farciteli con il composto di fagioli, chiudeteli arrotolando le punte. In una padella che li contenga scaldate un po’ d’olio d’oliva, aggiungete i fiori, rosolateli leggermente rivoltandoli con delicatezza, unite un bicchiere d’acqua, sale e pepe, stufateli per una decina di minuti.
VARIANTE: in ogni fiore potete aggiungere un pezzetto d’acciuga sott’olio.
VARIANTE: invece di stufarli, potete infarinare i fiori di zucca farciti, passarli nell’uovo sbattuto e friggerli in olio bollente. Servite ben caldi.